最后，热锅凉油，放入八角炒香，加入蒜片炒香，放入过好油的茄子和豆角，翻炒几下，加入调味料，翻炒均匀即可。需要注意的是，豆角和其它豆类蔬菜一样，都含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重的还会出现出血性炎症。因此，在食用豆角之前，一定要彻底炒煮，确保豆角熟透后再食用，以避免中毒
豆角是一种营养丰富的蔬菜，具有预防肠胃炎的功效。它能够调理消化系统，消除胸膈胀满，解渴健脾、**止泄、益气生津。然而，在食用豆角之前，一定要焯透，防止中毒。中毒症状包括上腹痛、呕吐、腹泻等，严重者还会出现呕血、四肢麻木等症状。因此，在烹饪豆角时，我们需要注意彻底炒煮，确保豆角熟透后再食用。
制作豆角炒茄子的美食需要准备250克豆角、1个茄子、适量的蒜、青红辣椒、味极鲜、蚝油、盐、糖、香油等材料。首先将豆角去筋洗净，掰成段，茄子去蒂洗净，切成长条。然后将豆角和茄子放入油锅中炸至表面起泡，控油捞出。最后，热锅凉油，放入八角炒香，加入蒜片炒香，放入过好油的茄子和豆角，翻炒几下，加入调味料，翻炒均匀即可。
需要注意的是，豆角和其它豆类蔬菜一样，都含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重的还会出现出血性炎症。因此，在食用豆角之前，一定要彻底炒煮，确保豆角熟透后再食用，以避免中毒。
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