凉拌菜大全(【风味凉粉】)

【风味凉粉】

食材：豌豆淀粉、纯净水、大蒜、葱花、小米辣、香醋、白糖、鸡粉、生抽、酱油、香油、红油、花生碎

做法：

1. 制作凉粉要选纯正的豌豆淀粉，当然红薯淀粉和土豆淀粉也都可以做。先将豌豆淀粉与纯净水混合，过滤出淀粉糊，静置片刻后，将淀粉糊放入蒸锅中蒸熟，待凉后切成条状。

2. 将大蒜、葱花、小米辣切好备用。将香醋、白糖、鸡粉、生抽、酱油、香油搅拌均匀，作为调味料。

3. 将红油加热至高温，然后倒入调好的调味料中，搅拌均匀。

4. 将处理好的凉粉装盘，撒上蒜末、葱花、小米辣，再加入花生碎，最后淋上红油调制的酱汁即可。

【开心凉粉】

食材：豌豆淀粉、纯净水、大蒜、葱花、小米辣、香醋、白糖、鸡粉、生抽、酱油、香油、红油、花生碎

做法：

1. 做凉粉要选纯正的豌豆淀粉，当然红薯淀粉和土豆淀粉也都可以做。先将豌豆淀粉与纯净水混合，过滤出淀粉糊，静置片刻后，将淀粉糊放入蒸锅中蒸熟，待凉后切成条状。

2. 将大蒜、葱花、小米辣切好备用。将香醋、白糖、鸡粉、生抽、酱油、香油搅拌均匀，作为调味料。

3. 将红油加热至高温，然后倒入调好的调味料中，搅拌均匀。

4. 将处理好的凉粉装盘，撒上蒜末、葱花、小米辣，最后淋上红油调制的酱汁即可。

【凉拌豆皮丝】

食材：豆皮，青红菜椒、大葱、大蒜、辣椒粉、生抽、香油、香醋、白糖

做法：

1. 准备2张豆皮切成丝备用。

2. 将豆皮丝用热水焯水后捞出，沥干水分备用。

3. 青红菜椒切丝，大葱切段，大蒜切末备用。

4. 烧一锅水，加入食用盐和一点花生油，水开后放入豆皮丝烫一下捞出，沥干水分备用。

5. 将处理好的豆皮丝、青红菜椒丝、大葱段、大蒜末放入碗中，加入生抽、香油、香醋、白糖搅拌均匀即可。

【苦菊拌鸡蛋皮】

食材：苦菊、鸡蛋、花生碎、大蒜、小米辣、生抽、白糖、香醋、香油

做法：

1. 洗净的苦菊放入凉白开水中泡一下。

2. 将苦菊捞出，切成小段，备用。

3. 锅里水开后，先把苦菊的根部放进去焯水，焯水10秒后再放入苦菊叶子，最后焯水20秒后全部捞出，捞出后水分控干，放入盆中放凉备用。

4. 大蒜剁成蒜末放入碗中，小米辣切成斜圈放入碗中，加入生抽、香油、香醋、白糖搅拌均匀后倒入盆中。

5. 把处理好的苦菊和鸡蛋放入盆中，搅拌均匀后即可装盘。

【黄瓜拌洋葱】

食材：黄瓜、洋葱、木耳、大蒜、香葱、生抽、香油、白糖、辣椒油、香菜、熟芝麻

做法：

1. 首先准备2根洗净的黄瓜，用刀把黄瓜拍碎，拍碎的黄瓜切成段，放入盆中备用。

2. 洋葱、木耳分别洗净切好备用。

3. 锅里水开后，先把黄瓜的根部放进去焯水，焯水10秒后再放入黄瓜，最后焯水20秒后全部捞出，捞出后水分控干，放入盆中备用。

4. 香葱切末，大蒜切成末备用。

5. 取一碗，加入生抽、香油、香醋、白糖把调料搅拌化开，然后把料汁倒入盆中，在加入一点香菜，用筷子搅拌均匀，黄瓜拌洋葱就做好了。

【黄瓜拌虫草花】

食材：虫草花、黄瓜、菜椒、纯净水、大蒜、糖、生抽、香醋、香油

做法：

1. 准备适量的虫草花，把根部去除一下，虫草花洗净后备用。

2. 黄瓜洗净切好备用。

3. 菜椒洗净切好备用。

4. 锅里加入水，加入一勺盐，水开后下入豆腐焯水，加盐

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