在制作美味的红油鸡块之前，首先需要准备好所需的食材，包括鸡腿、干红辣椒、大葱、生姜、大蒜、花椒、大料、料酒、麻椒、郫县豆瓣酱、白糖、食用盐、白芝麻和白酒。2. 将浸泡好的鸡腿捞出，用厨房纸巾擦干水分，然后放入炒锅中，加入足够的食用油，用中火将鸡肉块煸炒至微焦。4. 炒至鸡肉微焦后，将干红辣椒段和白酒去掉，加入郫县豆瓣酱，搅拌均匀，使豆瓣酱的红油炒出
在制作美味的红油鸡块之前，首先需要准备好所需的食材，包括鸡腿、干红辣椒、大葱、生姜、大蒜、花椒、大料、料酒、麻椒、郫县豆瓣酱、白糖、食用盐、白芝麻和白酒。接下来，按照以下步骤进行烹饪：
1. 将鸡腿剁成小块，放入清水盆里进行浸泡去血水。每隔半小时更换一次水，直至鸡腿的水变淡为止。
2. 将浸泡好的鸡腿捞出，用厨房纸巾擦干水分，然后放入炒锅中，加入足够的食用油，用中火将鸡肉块煸炒至微焦。
3. 加入干红辣椒段和适量的白酒，继续翻炒，使白酒的香味融入鸡肉中。
4. 炒至鸡肉微焦后，将干红辣椒段和白酒去掉，加入郫县豆瓣酱，搅拌均匀，使豆瓣酱的红油炒出。
5. 接着加入白砂糖，搅拌至融化，给鸡肉提鲜增香。
6. 根据个人口味，加入适量的辣椒、麻椒等调味品。
7. 将炒好的鸡肉倒入炖锅中，加入足够
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