选择燕鱼的诀窍1、选购鲜活的燕鱼。新鲜的燕鱼体表不能有划痕和碰伤，鳞片光彩，眼睛饱满有神，腥味不明显。2、选择合适的尺寸。一般来说，1.5斤以上的燕鱼肉质较好。3、购买时要看
1、选购鲜活的燕鱼。新鲜的燕鱼体表不能有划痕和碰伤，鳞片光彩，眼睛饱满有神，腥味不明显。
2、选择合适的尺寸。一般来说，1.5斤以上的燕鱼肉质较好。
3、购买时要看净重而不是总重。
1、清除内脏、鳃及杂物。
2、用盐或姜黄先行浸泡数小时可去除异味，但不宜过长时间，以免腌咸变质。
3、如果是生燕鱼，还要剖腹去皮。
1、清炖燕鱼。清炖燕鱼最好掌握火候，用小火慢慢炖，以蒸发出来的燕鱼汁为佐料。
2、红烧燕鱼。先用大火煎制鱼皮，加火腿、冬菇等配料烧制，燕鱼汁慢慢进入食物中，增加味道，口感香嫩可口。
3、葱姜蒸燕鱼。用葱姜调味，蒸熟后淋上少量的油和酱油，清新爽口。
1、燕鱼炖豆腐。豆腐和燕鱼口感相近，一起烹饪，给人温和鲜美的感受。
2、燕鱼炖波菜。波菜清新爽口，能中和燕鱼的腥味，健脾开胃。
3、番茄炖燕鱼。番茄的酸味和燕鱼的甜味相互搭配，更为美味。
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