所需食材包括：- 基围虾500克- 鸡蛋一个- 生姜15克- 小葱3克- 自制牛肉辣酱10克- 干辣椒5克- 小茴香- 桂皮- 草果- 八角- 香叶制作步骤如下：1. 先将小葱切段，生姜一半切片一半切末，干辣椒切段，蛋清分离留着备用。2. 虾泥放入盆中，放入的蛋清、5克食盐、5克料酒搅拌均匀，放入15克玉米淀粉，继续搅拌均匀，加入少许水增加虾泥水分，把虾滑放入另一个碗中，摊平后放入冰箱冷藏一个小时
大家好，这里是【刘一手美食】，今天分享一道好吃又实用的家常菜——自制虾滑。
所需食材：
- 基围虾500克
- 鸡蛋一个
- 生姜15克
- 小葱3克
- 自制牛肉辣酱10克
- 干辣椒5克
- 小茴香
- 桂皮
- 草果
- 八角
- 香叶
制作步骤：
1. 先把小葱切段，生姜一半切片一半切末，干辣椒切段，蛋清分离留着备用。
2. 虾滑是一种虾泥制品，主要材料有虾，辅料有肉、鱼类等。基围虾用牙签把虾线挑出，再把虾壳剥去，把虾仁斩成虾泥，不要斩的太细，留点小颗粒这样吃起来口感比较好。
3. 虾泥放入盆中，放入的蛋清、5克食盐、5克料酒搅拌均匀，放入15克玉米淀粉，继续搅拌均匀，加入少许水增加虾泥水分，把虾滑放入另外一个盘中，摊平放入冰箱冷藏一个小时，这样虾滑更容易成型。
4. 蒜子斩成蒜泥、锅控干后倒入到大豆油，然后冷油放入葱结、姜片、八角、草果、香叶、桂皮、小茴香、干辣椒，中小火把所有香料熬香后，丢去香料只留香油。
5. 锅控干后都热熬好的香油，然后放入自制牛肉辣酱炒出红油，放入蒜末、姜末，然后倒入1000克清水、20克生抽、3克老抽调色，大火烧开，再用勺子一勺一勺的把虾滑舀入锅中，再次大火烧开小火慢煮5分钟。
6. 直至虾滑完全烧熟后再撒上少许白胡椒粉，盛入垫有蔬菜的盆中，再放入香菜点缀，这样一盆非常嫩滑的自制虾滑就做好了。
虾滑的做法是把虾去壳，通过上千次的摔打，使**有粘性，让其保持原有的营养成分，又具有了爽脆的口感。
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