首先，需要准备好去皮的小芋儿、炒熟的猪肉末、葱花、小米辣末、姜米、蒜米、蚝油、盐、味精、鸡精、生粉、鲜汤和色拉油等食材。接下来，将锅中留底油，加入姜米、蒜米、小米辣末和熟猪肉末，炒香后加入适量的鲜汤，烧开后放入蚝油、盐、味精和鸡精。通过给平常的原料施以不同的烹饪方法或调味手段，使其“变脸”成既好看又好吃的新菜，这样的菜在售价上哪怕比平常的菜高出一些，客人也能接受
这道菜叫做“芋儿烧肉末”，其特点是热烫芋儿外酥里嫩，搭配葱香浓郁的猪肉末，让人垂涎欲滴。制作过程需要注意火候和油温，避免芋儿粘连。
首先，需要准备好去皮的小芋儿、炒熟的猪肉末、葱花、小米辣末、姜米、蒜米、蚝油、盐、味精、鸡精、生粉、鲜汤和色拉油等食材。然后，先将芋儿放入沸水中煮熟，捞出晾凉备用。接着，将锅中倒入适量的色拉油，烧至六成热时放入芋儿，撒上干生粉拌匀粘牢，炸至芋儿皮酥微黄后捞出沥油。
接下来，将锅中留底油，加入姜米、蒜米、小米辣末和熟猪肉末，炒香后加入适量的鲜汤，烧开后放入蚝油、盐、味精和鸡精。将炸好的芋儿放入锅中，小火煨透后，勾少许湿淀粉并改大火收汁。当猪肉末粘裹在芋儿表面后，起锅装盘并撒上葱花，最后浇上少许热油，激香即可上桌。
这道菜的售价可设定在22～28元，毛利率很高。通过给平常的原料施以不同的烹饪方法或调味手段，使其“变脸”成既好看又好吃的新菜，这样的菜在售价上哪怕比平常的菜高出一些，客人也能接受。
近年来，由于人工成本和房租成本不断上涨，导致餐饮业的利润日渐变薄，而业内的竞争也变得更加激烈，迫使餐馆经营者必须在经营管理和菜品结构等方面去寻找出路。
总之，这道“芋儿烧肉末”不仅口感鲜美，还具有很高的毛利率，是餐馆经营者的不错选择。
版权声明：本文内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容， 请通知我们，一经查实，本站将立刻删除。